Irish Moss ali karagen je vrsta morske alge, ki raste ob skalnatih obalah Atlantskega oceana v Evropi in Ameriki, pa tudi v nekaterih delih Pacifika. Še posebej veliko ga raste ne Irskem, kjer ima dolgoletno zgodovino v folklori. Irish Moss se uporablja v številnih jedeh, kot zgoščevalec in naravni emulgator, uporablja pa se tudi v kozmetične namene saj naj bi uspešno gladil gube in odpravljal krčne žile.

Glavna sestavine Irish Moss alge je želatinasto telo iz polisaharida karagena, poleg tega vsebuje še 10% proteinov, in minerale kot sta jod in žveplo. Tvori želatinasti gel, ki deluje kot emulgator in zgoščevalec.

Ena glavnih prednosti uporabe Irish Mossa je pomoč pri okrevanju dolgotrajnih bolezni, kot sta tuberkuloza in pljučnica. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov je popolna hrana za okrepitev in poživitev telesa po zdravljenju.

Prednost belega irish mossa je v tem, da ga lahko uporabimo direktno v receptu in ga predhodno ni potrebno spreminjati v pasto kot običajni irish moss.